As versões no PHP do Container estão com problema.
Quando selecionamos a versão 5.6 e rodamos o script abaixo para confirmar a versão do PHP que está rodando no servidor é retornado o seguinte resultado:
<?php
// mostra por exemplo 'Versão Atual do PHP: 4.1.1'
echo 'Versão Atual do PHP: ' . phpversion();
// mostra e.g. '2.0' ou nada se a extensão não está habilitada
echo phpversion('tidy');
?>
Resultado
Versão Atual do PHP: 7.2.19
Já fiz vários testes alterando entre as versões disponíveis e nunca retorna o valor certo.
Realizei alguns testes em um container meu, também vi o php.info do teu site e parece estar tudo ok com a versão.
Pode ser que a tarefa para alteração da versão do teu php tenha demorado um pouco mais que o normal.
Se o problema ainda acontece para você, mostrando uma versão diferente no painel e outra no código, poderia fazer um teste abrindo o console do chrome e verificar se no momento em que altera a versão ocorre algum erro de JS?
Primeiramente gostaria de agradecer o interesse na resolução do problema.
Segundo resposta que tive do suporte via chat, foi algum BUG no Container mesmo, foi aberto um chamado interno para resolução do problema. Acredito que você não esteja conseguindo replicar pois o problema já foi solucionado na segunda feira
